পাতে ইলিশ ভুনা খিচুড়ি আর মনে বাজুক শ্রাবণ গগনে ঘোর ঘনঘটা 

monsoon-special-recipe-ilish-bhuna-khichuri-recipe

যে খাবার খেতে বাঙালির কোনো উপলক্ষ প্রয়োজন হয় না, সেটা হল খিচুড়ি। ভরা বৃষ্টিতে হাতের কাছে থাকা সামান্য উপকরণ দিয়ে খুব কম সময়ে, খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এই খাবার। বৃষ্টি ঝরছে তো খিচুড়ি বানাও, একটু ঠান্ডা ঠান্ডা ভাব তো খিচুড়ি খাও, একটু বেশি গরম পড়েছে তো একটু পাতলা করে খিচুড়ি হয়ে যাক। খিচুড়ি স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী। ছোটোদের ডালে, চালে সবজির মিশ্রণ দিয়ে বানানো এই পদ ডাক্তারাও খাওয়াতে বলেন। 

এমনিতে ভরা নিম্নচাপ, সকাল থেকে অঝোর ধারায় বৃষ্টি চলছে। আলিপুর আবহাওয়া দফতর থেকে জানা গিয়েছে, আগামী কয়েকদিন প্রবল বৃষ্টিতে ভিজবে কলকাতা-সহ রাজ্যের বেশ কিছু জেলা। ভারী থেকে অতিভারী বৃষ্টির সম্ভাবনা। বৃহস্পতিবার কমলা সতর্কতা জারি হয়েছে হাওড়া, হুগলি, পশ্চিম মেদিনীপুর ঝাড়গ্রাম, বীরভূম, পূর্ব বর্ধমানে। এই সময় হাতের কাছে থাকা সামান্য উপকরণ দিয়ে খুব কম সময়ে, খুব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায় এই রেসিপি। আর বর্ষা মানেই ইলিশ খাওয়ার ধুম পড়ে যায় ঘরে ঘরে। ইলিশ শুধু রূপেই নয় স্বাদেও অনন্য। তাই আজ হেসেল  খিচুড়ি আর ইলিশ ভুনা।   

উপকরণ:

২ কাপ পোলাও চাল, ৬ টুকরো ইলিশ মাছ, ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ৮ চা চামচ সরষের তেল, প্রায় এক কাপ মুগ ডাল, এক কাপ মুসুর ডাল, ৩ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো কাঁচালঙ্কা ও নুন, ৪ থেকে ৫টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, ২টি দারুচিনি।


পদ্ধতি:

প্রথমে চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছে সামান্য নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখার পর  ওই তেলেই এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ফোড়নের জন্য ছেড়ে দেওয়া হল। গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে চাল, ডাল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে   ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল ঢেলে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে স্বাদমতো নুন, মিষ্টি।  জল প্রায় শুকিয়ে এলে তাতে ইলিশ মাছ ভাজা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। কয়েক মিনিট ভাপে বসানোর পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

Thu 29 Jul 2021 13:51 IST | আরম্ভ ওয়েব ডেস্ক