শীতের ফুল ফুলকপি

cauliflower-kalia-recipe-at-home

ফুলকপি সারা বছর পাওয়া গেলেও শীতকালে ফুলকপির স্বাদ একেবারে আলাদা। মাছের মধ্যে ফুলকপি, কিংবা ডালের মধ্যে ফুলকপি। আবার গরম ভাতে ফুলকপি আলুর ভর্তা কিংবা আলু-ফুলকপি ভাজা হলেই জমে যায় পেটপুজো।  শহরে বইছে হালকা শীতের হাওয়া । এই অল্প ঠাণ্ডায় ফুল কপির কালিয়া সহয়োগে রুটি, কিংবা পরোটা একেবারে জমে যাবে রাতের খাওয়া-দাওয়া। 

প্রয়োজনীয় সামগ্রী- ১ টি বড়মাপের ফুলকপি, আলু কয়েক টুকরো, মটরশুটি- এক কাপ, এলাচ, তেজপাতা, সাদা জিরে, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা প্রয়োজন মতো, গোটা গরম মশলা, নুন, সরষের তেল।

বানানোর নিয়ম—ডুমো ডুমো করে  আলু আর ফুলকপির ফুল গুলোকে ছাড়িয়ে নিয়ে নুন মেশানো জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। এরমধ্যে ছাড়ানা মটরশুটিও ভেজিয়ে দিতে হবে। 

কড়াইয়ে তেল গরম হলে আলু, ফুলকপির গায়ে হলুদ মাখিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে আলাদা করে অন্য পাত্রে রেখে, আলু ও ফুলকপি ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলেই এলাচ, সাদা জিরে, গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তারমধ্যে লঙ্কা, হলুদ, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে গুলে রেখে  ফোড়ন দেওয়া তেলে মশলা দিয়ে কষতে কষতে এক চামচ টমেটো সস দিয়ে ভাল করে কষা তেল ছেড়ে এলে ভাজা আলু ও সেদ্ধ করা ফুলকপি দিয়ে নাড়তে নাড়তে একটা সময় পর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দেওয়া। নামানোর আগে গরম মশলা যোগ করে গরম গরম পরিবেশন। 

Tue 23 Nov 2021 17:23 IST | আরম্ভ ওয়েব ডেস্ক