বাঙালির পছন্দের সিঙারা

bengali-recipe-of-singara

সকালেপান্তা ভাতে হোক, কিংবা বিকেলের মুড়ি মাখায়, সন্ধ্যায় চায়ের আড্ডায় বাঙালির প্রথম পচ্ছন্দ সিঙারা। আবহাওয়া যেমনই হোক না কেনো সিঙারার প্রতি ভালোবাসা থাকে একই রকম। কিন্তু পছন্দের এই খাবার ঘরে তৈরি করা অনেকের কাছেই একটু সমস্যার। তবে একটু চেষ্টা করলে খুব সহজেই সিঙারা তৈরি করা যায় ।

উপকরণ- বাইরের আবরণ করতে লাগবে---১ কাপ আটা,১ টেবিল চামচ নুন, ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল, প্রয়োজন মতো জল।
ভেতরের পুর তৈরি লাগবে---১ কাপ ছোট করে কাটা ফুলকপি, ১ কাপ আলু ছোট ছোট করে টুকরো করে কাটা, 
১/২ কাপ সেদ্ধ করা মটরশুঁটি, ১/৪ কাপ বাদাম, ২ টেবিল চামচ আদা, মরিচ বাঁটা, ১ টেবিল চামচ ভাজা মসলা(জিরে, ধনে, গোলমরিচ), ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো, তেল পরিমাণ মতো । 
পদ্ধতি---একটি বড় বাটিতে আটা, পরিমান মতো নুন এবং তেল একত্রে মেশাতে হবে। তাতে অল্প অল্প করে জল দিয়ে রুটি তৈরি করার মন্ড মাখা হল।  ভেজা তাওয়ালে দিয়ে এভাবে ৩০ মিনিট অথবা আরও বেশ কিছু সময় ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে মন্ডটা ।

পুর তৈরি করার জন্য একটি প্যানে অল্প তেল দিয়ে তাতে বাদাম ভেঁজে নিতে হবে। বাদাম সরিয়ে নিয়ে তাতে ফুলকপি, আলু, এবং মটরশুঁটি দিয়ে দিতে হবে। এবারে অল্প একটু ভাঁজতে হবে মশলা মিশিয়ে। ভাঁজা হয়ে গেলে তাতে হলুদ গুড়ো, আদা-মরিচের পেস্ট, দিয়ে ভাল করে মেশাতে হবে।পরিমান মতো  নুন, চিনি, এবং পূর্বেই ভেঁজে রাখা বাদাম গুলো দিয়ে দিতে হবে। হালকা আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাঁজতে হবে। ভাঁজার শেষে আগুন নিভিয়ে দেওয়া হল।  

- ভেজা তাওয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখার কারনে খামিরটি নিজে থেকেই অনেক বেশি নরম ও মসৃণ হয়ে গেছে। সেটাকে ছোট ছোট বলের আকার দিতে হবে, রুটি বানানোর সুবিধার্থে।
এখন ছোট ছোট রুটি বেলে নিতে হবে। একটি রুটি কে মাঝখান থেকে দুই ভাগে কেটে নিতে হবে। একটি রুটি থেকে দুইটি সিঙ্গারা হবে।

 রুটির কাটা একটি অংশ নিতে হবে এবং তার দুই মাথায় আঙ্গুল দিয়ে জল লাগিয়ে নিতে হবে। অতঃপর দুই মাথা একসঙ্গে করতে হবে। তাহলে এটাকে একটা কোণের মতো দেখাবে। কোণের ভেতরে চামচ দিয়ে আগে থেকে তৈরি করা পুর ভরা হল। কোণটিকে বন্ধ করা যায়, কোণটি ফেটে না যায় সেদিকে নজর রাখতে হবে। পুর দেওয়া হলে ভালো করে চেপে চেপে কোণ গুলো বন্ধ করে দিতে হবে। বাকি সিঙ্গারা গুলোকেও এভাবে বানিয়ে নিতে হবে। একটি প্যানে সিঙারাগুলোকে যেন ডুবো তেলে ভাঁজা যায় সে পরিমাণে তেল দিতে হবে। তেল গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে জ্বাল কমিয়ে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। একে একে সিঙ্গারা গুলোকে ভেঁজে নিতে হবে। হালকা বাদামী রঙ ধরলেই ঝেকে তুলে নিতে হবে।  কোন ছড়ানো পাত্রে টিসু পেপার রেখে তার ওপর সিঙারাগুলো সাজালে অতিরিক্ত তেল টিসুপেপার টেনে নেবে। 

Sat 20 Feb 2021 18:14 IST | ওয়েব ডেস্ক